CREME PATISSIERE

La crème patissière est THE classique, la crème qu'il faut maitriser car elle se trouve partout, dans les tartes, dans les pains aux raisins, dans les entremets ,dans les choux et les éclairs, bref c'est un élément essentiel de la patisserie.

Pour réaliser une crème patissière, il vous faut:

5 oeufs entiers

250g sucre en poudre

100g maizena ou farine

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

1 Litre de lait

Mettez votre lait à chauffer dans une casserole avec la vanille ou le parfum que vous avez choisi, blanchissez le sucre et les oeufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, qui a doublé de volume.

Ajouter la maizena ou la farine dans le mélange oeufs et sucre.

Lorsque le lait a bouillit, enlever du feu et verser un tiers environ de votre lait sur votre mélange oeufs sucre farine, tout en remuant, la crème si elle est bien préparée devrait se former pratiquement tout de suite, reversez ce mélange dans une casserole avec le reste du lait, puis remuez sans cesse avec une cuillère en bois en dessinant des 8 ou des Z afin de s'assurer de remuer partout.

Votre crème va s'epaissir en remuant, elle va passer par un stade de quelques secondes où elle formera des amas, avant de se lisser et de devenir homogène, pour former une crème patissière.

Lorsque la crème commence à faire des petites bulles qui explosent à la surface, comptez avec un timer 1 minute 30 secondes pour vous assurer de pasteuriser votre préparation, tout en continuant de remuer sur feu doux, lorsque le temps est passé, votre crème est prête, il vous suffira de la verser dans un ramequin, et de poser un film au contact, c'est à dire sur la crème pour que celle ci ne forme pas de croute;

Si vous voulez obtenir une crème mousseline, pour réaliser des Paris Brest ou un Fraisier, ajouter 150g de beurre à votre crème patissière encore chaude, puis attendez que la crème soit complètement refroidie pour ajouter de nouveau 150g de beurre pommade.

Bon Appétit!